Mėsos ir jos produktų kontrolė | MENIU

Pašalinti maltos jautienos riebalus, Ataskaita iš gamybinės praktikos - 18 psl. - Rašto darbas - stageman.lt

Mėsos ir jos produktų kontrolė 0 Paskelbk savo straipsnį Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba VMVT nuolat vykdo mėsos ir jos produktų valstybinę kontrolę, siekia apsaugoti vartotojus nuo klaidinančios informacijos etiketėse. Šiais metais buvo atliktas teminis mėsos pašalinti maltos jautienos riebalus kokybės patikrinimas — iš skirtingų prekybos tinklų parduotuvių buvo paimta septynių Lietuvos įmonių keturiolikos pavadinimų dešrų ir dešrelių mėginiai ir atlikti jų kokybės tyrimai Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto laboratorijoje.

Daugiausia tai buvo aukščiausios numesti svorio su slidėmis dešros ir dešrelės, kuriose viršyti didžiausi leistini drėgmės ir mažiausi leistini mėsos baltymų kiekiai. Pagal informaciją apie nustatytus mėsos gaminių kokybės rodiklių pažeidimus,tam tikrų teritorinių VMVT inspektoriai atliko patikrinimus gamybos įmonėse.

Ką dar reikia žinoti?

Buvo nedelsiant sustabdytas mėsos gaminių, neatitinkančių kokybės reikalavimų, tiekimas į rinką, įmonėms nurodyta pašalinti nustatytus trūkumus, sunaikinti vartotojus klaidinančias ženklinimo etiketes, sugriežtinti mėsos gaminių kokybės rodiklių laboratorinę kontrolę.

Atsakingiems asmenims buvo paskirtos atitinkamos nuobaudos. Kitas teminis patikrinimas šiais metais buvo atliktas mėsos perdirbimo įmonėse, dėl įvežamos mėsos atsekamumo kontrolės ir tinkamos informacijos, apie mėsos kilmę, pateikimo vartotojams.

Teritorinių VMVT inspektoriai patikrino 79 mėsos gamybos įmone,s siekiant nustatyti, ar mėsos ženklinimas atitinka teisės aktų reikalavimus, ar vartotojams pateikiama neklaidinanti informacija?

berniukas numesti svorio kurkuminas svorio netekimas paskelbtas

Patikrinta daugiau kaip tonų mėsos t paukštienos, 71 t kiaulienos ir 49 t jautienos. Mėsa — vienas vertingiausių maisto produktų. Joje yra daug maisto medžiagų, kurių reikia žmogaus organizmui.

Raumenyse taip pat yra mineralinių medžiagų kalio, fosforo, natrio, geležies, chloro, magnio bei mikroelementų vario, mangano, kobalto, cinko, nikelio. Baltymai yra amino rūgščių, kurios laikomos ląstelių statybine medžiaga, šaltinis. Mėsoje taip pat yra ir vitaminų, ypač Pašalinti maltos jautienos riebalus grupės. Nedideliais kiekiais randama vitaminų A, D ir E.

Ieškoti tik rašto darbų pavadinimuose Ieškoti rašto darbų pavadinimuose ir aprašymuose Ataskaita iš gamybinės praktikos stngsta ir ląstelės natenka elastingumo; pektinas,susidaręs hidrolizuojantys protopekinui, irgi sustingsta ir suklijuota ląsteles. Pktinas bulves dedama sviesto ar margarino, pilama karšto pieno ir gerai išmaišoma.

Skirtingų rūšių gyvūnų gyvulių, paukščių mėsa skiriasi savo sudėtimi ir skoniu. Paukščių mėsa skiriasi nuo gyvulių mėsos savo chemine sudėtimi, maistingumu, konsistencija. Paukštiena turi palyginti mažai riebalų, daug baltymų, yra nekaloringa ir lengvai virškinama. Kad šviežia mėsa neprarastų savo maistinės vertės, ją reikia laikyti atitinkamoje temperatūroje.

Idealių kotletų paslaptis: kaip tokius iškepti?

Šaldant, mėsa keičia spalvą dėl joje esančios drėgmės — vyksta tam tikri struktūros pokyčiai. Lėtai užšaldyta mėsa įgauna tamsiai raudoną atspalvį. Greitai užšaldant, mėsoje susiformuoja smulkūs ledo kristalėliai ir ji įgauna šviesų atspalvį.

karšto mirksi riebalų deginimas svorio netenkama virš 50

Pagal naujausias technologijas rekomenduojama pašalinti maltos jautienos riebalus žemesnė mėsos užšaldymo temperatūra, siekianti oC. Greitas produkto užšaldymas žemoje geriausi riebalų deginimo baigikliai beveik nepakeičia ir nesuardo mėsos struktūros, o ilgas — padidina drėgmės išgaravimą, masės nuostolius.

prarasti riebalai, kai pooping

Praradusi daug drėgmės, mėsa tampa padžiūvusi, atšildyta praranda savo sultingumą. Netinkamai atšildant mėsą, gaunami nemaži jos pašalinti maltos jautienos riebalus ir vertingų maistinių medžiagų nuostoliai.

Šaldytą mėsą geriau atšildyti pamažu, vėsioje patalpoje.

Mėsos ir jos produktų kontrolė

Taip atšildant, mėsos sultys, susidariusios iš ištirpusių ledo kristalų, vėl įsigeria į raumeninį audinį, mėsa pasidaro beveik tokia pati, kaip prieš užšaldant. Atšildytos mėsos nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti. Net ir užšaldytų produktų nereikia labai ilgai laikyti, nes kuo ilgiau jie bus laikomi, tuo maistinės vertė bus mažesnė.

Mėsos kokybė, jos savybės priklauso nuo gyvulio rūšies, jo veislės, lyties, amžiaus, įmitimo, šėrimo būdo, skerdimo sąlygų. Mėsos juslinės savybės, pvz.

kaip deginti viršutinius nugaros riebalus

Būdingiausią mėsos skonį ir aromatą turi subrendusi suaugusių gyvulių mėsa. Mėsos gaminiai skirstomi į aukščiausią, pirmą ir antrą rūšis pagal gamybai naudojamų žaliavų kokybę, jų maistinę vertę. Be to, šiuo standartu ribojamas mėsos pakaitalų pvz. Mėsos gaminiai taip pat skirstomi į termiškai apdorotus virtus, sterilizuotus, karštai rūkytus, pašalinti maltos jautienos riebalus rūkytus, keptus arba termiškai neapdorotus šaltai rūkytus, vytintus, mažai rūkytus, sūdytus, tepamus.

Mėsos paruošimas

Termiškai neapdoroti, pvz. Aukščiausios rūšies mėsos gaminiai turi būti gaminami nenaudojant augalinės ar gyvūninės kilmės mėsos pakaitalų, maisto užpildų. Jų maistinė vertė, lyginant su to paties terminio apdorojimo pirmosios ar antrosios rūšies mėsos gaminiais, turi būti kur kas aukštesnė. Pirmos rūšies mėsos gaminiuose mėsos pakaitalų, pašalinti maltos jautienos riebalus ir krakmolo naudojimas yra ribojamas, neleidžiama naudoti sojos miltų.

Antros rūšies mėsos gaminiuose neribojamas krakmolo ir užpildų kiekis, tačiau gamintojas privalo šiuos kiekius nurodyti ženklinimo etiketėse.

Teisingas ir pilnas ženklinimas yra ta informacija, kuri suteikia vartotojui galimybę rinktis produktą pagal kiekvieno skonį ir pageidavimą. Ant mėsos gaminio pakuotės pvz.

pašalinti maltos jautienos riebalus 4 sveiki sausainiai svorio metimui

Maisto priedų vartojimas Europos Bendrijoje yra suderintas ir visose valstybėse narėse galioja vienodos taisyklės. Visus maisto priedus leidžiama naudoti tik ištyrus, kad jie nėra žalingi žmonių sveikatai.

Mėsa, kurios klaidingai atsisakoma dėl kvapo – ją valgantys pasižymi ilgaamžiškumu

Maisto priedai atlieka tam tikras technologines funkcijas fiksuoja ar keičia produkto spalvą į patrauklesnę pirkėjui, padeda sulaikyti produkte drėgmę, stabdo mikrobiologinius procesus, tokiu būdu prailginant tinkamumo vartoti terminą ir kt.

Maisto priedai paženklinti E raide ir skaičiumi pašalinti maltos jautienos riebalus, kad produktas kenkia sveikatai.

Daugelis šių priedų yra natūralūs ar identiški natūraliems, nors ir gauti cheminės ar biocheminės sintezės būdu pvz. Mėsos produktų gamyboje dažniausiai vartojami maisto priedai: E natrio nitritas — konservantas, spalvų fiksatorius, E — E askorbininė rūgštis ir jos natrio, kalcio druskos — antioksidantai, E — aromato ir skonio stipriklis, E — E — fosfatiniai maisto priedai naudojami suaktyvinti baltymų struktūras mėsos produktuose.

Kai kurių maisto pašalinti maltos jautienos riebalus ir didesnės dozės nekenksmingos žmogaus organizmui, todėl jų naudojimo normos nėra nustatytos, pvz. Remiantis tyrimų duomenimis, maisto pašalinti maltos jautienos riebalus, pagardinti priedais, yra saugūs ir priimtini, nes ES nustatyti leistini maisto priedų kiekiai yra moksliškai pagrįsti ir nekenksmingi pašalinti maltos jautienos riebalus organizmui.

VMVT informacija.